Een overheerlijke pompoenlasagne met kruidige pompoen, spinazie, romige hüttenkäse, tomaat en smaakmakers zoals knoflook en wat rode peper voor de pittigheid. Dit alles komt tussen lasagnebladen terecht waarop parmezaanse kaas wordt gestrooid. Wat een gerecht!

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd de pompoen doormidden en haal de pitjes eruit. Vervolgens snijd je de pompoen in plakjes van ongeveer 1 cm.
3. Leg deze op een bakplaat, besprenkel de pompoen met 1/2 eetlepel olie en strooi hier de paprikapoeder, komijnzaad en een snufje zout overheen.
4. Bak de pompoen voor 30 minuten in de oven tot ze beetgaar zijn. Haal de pompoen uit de oven en zet de oven een standje lager, op 180 graden.
5. Maak ondertussen de tomatensaus. Hak de ui, knoflook en rode peper fijn en fruit deze in een pan met de rest van de olie totdat ze glazig worden. Blus af met balsamicoazijn.
6. Voeg de blikjes gepelde tomaten toe en laat de gehele substantie een kwartiertje inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
7. Bouw de lasagne door eerst een laag tomatensaus in de ovenschaal te schenken, gevolgd door een laagje rauwe spinazie, een laagje pompoen en een laagje lasagnebladen. Herhaal dit nog een keer.
8. Over de laatste laag (de lasagnebladen) verspreid je de hüttenkäse.
9. Strooi hier overheen nog de Parmezaanse kaas en de pompoenpitten en bak de lasagne voor 40 minuten in de oven op 180 graden.