Op zoek naar een frisse en vullende salade? Maak dan deze heerlijke couscous salade met feta en munt! Deze couscous met feta en munt is trouwens ook prima mee te nemen voor een picknick in het park of gewoon als fijn lunchgerecht naar het werk. Klaar voor deze heerlijke couscous salade? Komt -ie!

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• handje peterselie
• handje munt
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 tl kaneel
• 250 gram cherrytomaten
• 300 gram couscous
• 300 ml groentebouillon
• 100 gram rozijnen
• 50 gram feta

Hoe maak je deze couscous salade met feta en munt?

1. Snipper de ui en snijd de knoflook en de peterselie en munt fijn.
2. Verhit een eetlepel van de olie en fruit de ui en knoflook met de kaneel in 3 minuten totdat ze glazig zijn.
3. Halveer de cherrytomaten en bak ze 2 minuten mee met de ui.
4. Doe de couscous in een schaal en schenk de rest van de olie en hete bouillon erbij. Laat dit 5 minuten wellen.
5. Voeg na 5 minuten de rozijnen, peterselie, munt en het ui-tomatenmengsel toe.
6. Meng alles goed door, kruimel de fetakaas erover en serveer in de schaal.

Voedingswaarden

Calorieën 482,3
Eiwitten 13,3 gram
Koolhydraten 84,4 gram
Vetten 6,2 gram
Vezels 7,1 gram

‍